Luft i mjukglassen

Det som gör mjukglassen mjuk och konsistenen så fantastisk är dels mixen men även luften.
En mjukglass har luft som gör att mjukglassen får den konsistens och även smak som vi är vana vid.
Det luftinnehåll i mjukglassen brukar oftast variera från ca 70 % ner till tom 0 %. Luftinnehållet i mjukglassen
kallas för overrun.
Och detta overrun påverkar både konsistensen, utseendet och även smaken på mjukglassen. Därför är det viktigt att ha rätt ”overrun”.
Vill man ha en krämigare och lite mjukare mjukglass ås ska det in med mer luft i glassen. Problemet med det är att då smälter glassen
mycket snabbare än vad den gjort om det fanns mindre luft i mjukglassen. I våra skandinaviska länder så brukar oftast
overrun ligga på ca 60-70%. Medans kommer man längre ner i Europa så kan den vara uppe i 30-40% och smälter inte lika snabbt som en högre overrun hade gjort

Så ska ni köpa en mjukglass maskin så bör ni se till att mjukglass maskinen är utrustad med en luftpump som kan tillföra den luftmängden ni önskar att glassen har.
De flesta glass maskiner i vårt sortiment klarar som standard 30 % overrun, vill man ha en högre overrun så får man välja vår 150 modell.